伊豆のわさび屋山本食品オンラインショップ

本わさび専用おろし板鋼鮫プロが様々なわさびに対応したおろし面へ改良しリニューアルしました。

わさび、極まる。本わさびの真価を引き出す、革新的おろし器「鋼鮫」

本わさび専用おろし板鋼鮫プロは、おろし面が広く、ご家庭用としても使われていますが、料理人や調理師などプロ用途の方にもご愛用されています。

今や「WASABI」という言葉が世界中で通じる存在に。日本が世界に誇れる食文化のひとつとなった今、本当に大切なのは本わさびの魅力を正しく最大限に引き出すこと。

本わさびの風味、香り、辛みはすりおろし方と道具によって大きく変わります。

鋼鮫は目立て加工によってわさびの繊維を潰さず均一に削り出すことができ、本わさびの風味・香り・辛味を余すことなく味わうために生まれた革新的な調理器具です。

本わさびの辛さと香りのメカニズム

本わさびはそのままでは辛くありません。すりおろすことによって辛みと香りが生まれます。その秘密はわさびに含まれる成分「シニグリン」がすりおろすことによって分解され、空気に触れることで「アリルカラシ油」に変化し、それがわさび特有の辛みや香りのもととなります。「より細かく、より空気をたっぷり含ませること」が本わさびの風味を最大限に引き出すコツです。

鋼鮫とは？

せっかく高価な本わさびを購入しても「辛くなかった」「風味が感じられなかった」という声を多く耳にします。その原因の多くは大根や生姜と同じように家庭用の金属やプラスチック製のおろし器を使ってすりおろしていることにあります。そんな課題を解決するために鋼鮫は誕生しました。

「鋼鮫」のおろし面には、「わ・さ・び」の文字が一面に刻まれていますがこれは洒落やジョークではなく、わさびの辛みと風味を引き出すための発見とも言える仕組みが隠されています。

商標登録：第5977715番、実用新案：第3213964番

「わ」「さ」「び」それぞれの各文字に含まれる曲線の、丸みを帯びた部分がポイントです。おろされたわさびがこの丸い部分で自然と回転し、何度も繰り返し空気を取り込みながらより細かくなり、豊かな辛みと香りを生み出す仕組みになっています。鋼鮫の「わさび」の文字は独自に開発デザインされた文字形で、サイズ・文字間・配置に至るまで100枚以上の試作を重ねて理想のおろし面を完域させました。

わさびの老舗×日本の職人技術

すり方のコツや力加減の専門的な技術がなくても誰でも簡単に本わさびの魅力を最大限に引き出せる道具です。「鋼鮫」は明治38年創業のわさび専門店「山本食品」と日本の町工場による精密エッチング加工技術の融合によって誕生した全く新しいステンレス製の本わさび専用おろし器です。

鋼鮫は金属おろし金の約1.43倍辛くなります

表資料はヒト(人間)の辛味感知受容体を調べることで、ヒトが感じる辛味を数値化したものです。「鋼鮫」の優れた実験結果をご参照ください。

※静岡県立大学食品栄養学部食品化学研究室伊藤圭祐准教授、寺田祐子助教（2019.1.22）
※静岡県立大学／食品栄養科学部調べ

本わさび専用おろし板鋼鮫受賞歴

2020 / OMOTENASHI Selection2020金賞（おもてなしセレクション）

2018 / GOODDESIGNAWARD グッドデザイン2018グッドデザイン賞

2017 / グッドデザインしずおか金賞

2017 / 三島商工会議所ビジコンMステ大賞優秀賞

本わさびに合わせて進化する鋼鮫

本わさびは大きく「赤軸（真妻系）」と「青軸（実生系）」に分類され系列の中にも数多くの品種が存在し、新たなる品種も生まれそれぞれに異なる辛味や風味を持っています。根茎部（すりおろす部分）の堅さにも大きな違いがあり使用するおろし器具によって引き出される辛味や香りがまったく異なる非常に繊細な食材です。「鋼鮫」はこうした品種ごとの個性に対応すべくどんなわさびにも適したおろし面へと改良を重ねリニューアルしさらに優れた機能性を実現しています。

風味鮮烈、口どけ淡雪の如く

昔から「わさびは笑ってすれ」と言われます。これは力まずにゆっくりおろすほど、風味良くわさびがすり上がるとの言い伝えです。鋼鮫を初めて使用するともどかしさを感じるかもしれませんが、その時間こそ本来の「本わさび」が持つすばらしい魅力を十二分に引き出す大切な時間です。鋼鮫で「本わさび」のクリーミーなねばりを実感し、本来の「辛味」に驚き、「甘味」を味わい、「香り」を楽しみ、淡雪の如くの「口どけ」を堪能ください。

こだわりのあの人への贈り物に

鋼鮫はプロの料理職人にも愛されている本わさび専用おろし板です。大切な方へ心のこもった贈り物として活躍します。

ステンレスの美しい輝きと機能的なデザインは食にこだわりの強い人、本物志向の人、わさびが大好きな人におすすめな調理道具です。

本わさび専用おろし板鋼鮫シリーズ

鋼鮫には、鋼鮫レギュラー、鋼鮫ミニ、鋼鮫プロ、鋼鮫マスターの4種類をご用意しております。おろし面のサイズが異なるため、ご使用するシーンによって使い分けができるおろし板です。ご家庭用には鋼鮫レギュラーが人気です。たくさんわさびをすりおろしたい方にはおろし面が広い鋼鮫プロがおすすめです。アウトドアや持ち運びに便利サイズば鋼鮫ミニもおすすめです。

新旧モデルを比較した鋼鮫をYouTubeで紹介！「わさびチャンネル」

ご注文・配送についてのご案内

• 2026リニューアルモデルは竹はけ、たわしの付属品はございません。
• 売り切れの場合、次回製造までお待ちください。
• 本わさび専用おろし板鋼鮫の転売・再販を目的としたご購入をお断りしております。転売目的でのご購入が確認された場合は、ご注文を無効とし、キャンセルとさせて頂き、今後のご注文・お取引を停止させていただきます。 当社とは全く関係のない転売目的の業者を利用されてご購入された場合、当社では保管状況による品質劣化を含め如何なる損害についても一切の責任を負いかねます。 あらかじめ、ご了承下さいませ。